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Vos animations

David Contreras - Chef itinérant Mexicain

Du 2025-05-26 au 2025-05-26

# signifient qu'ils ne répondent pas aux exigences du label Fait Maison.
Nous recourons à des fonds et bouillons ne répondant pas aux exigences du Label Fait Maison.

Mesdames, Messieurs,

Vous pouvez à présent créer votre compte et inscrire vos enfants.
Les soldes ajoutés via le site seront utilisables dès la rentrée du 6 janvier 2025.

Vous pouvez demander le transfert du solde de l'ancien badge vers le nouveau.
Ce transfert sera effectué entre le 21 décembre 2024 et le 5 janvier 2025.

Jusqu'au 20 décembre 2024, vos enfants continuent à utiliser le badge actuel.

Les Certifications

Les Certifications ISO 9001, 14001 et 45001

La certification ISO 9001 garantit l’application scrupuleuse de l’ensemble des procédures et des règlements.
Certes, leur respect est ardu, mais cette certification vise à l’amélioration continue de ses services.
En outre, de nombreux outils de mesure de la satisfaction des clients ont été instaurés ; ils permettent une réactivité immédiate à leurs demandes.
Outre la qualité, Eldora est également soucieuse de l’impact de son activité sur l’environnement et entreprend les démarches nécessaires afin de le réduire.
Elle est aussi au bénéfice du label ISO 14001.

De plus, Eldora détient la certification ISO 45001 qui atteste de son engagement constant
quant à son souci permanent d’améliorer les conditions de travail de ses collaborateurs
et qui se base sur des exigences internationales pour la prévention et la diminution des risques liés aux accidents professionnels.

SGS Certified Clients Directory

Calamars à la napolitaine

Le plat Signature d'Antonio De Luca, Chef de cuisine au restaurant de l'ECAL à Lausanne (VD) Ingrédients (pour 4 personnes) - 4 calamars moyens - 400 gr de crevettes décortiquées - 300 gr de champignons de Paris - 2 courgettes - 2 gousses d'ail - 300gr de tomates cherry grappes - Persil plat - Huile d'olive - Gingembre Pour l'accompagnement - 400 gr de riz vénéré - 50 gr de beurre - 100 gr de parmesan râpé Préparation Pour le calamar : 1. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, videz le calamar. Tirer sur la tête et sans le déchirer, vider le calamar 2. Couper les tentacules et bien les nettoyer, bien laver l'intérieur également. Attention au sable ! Pour la farce : 1. Mariner les crevettes avec de l'ail et du gingembre. Ensuite les poêler et les réserver. 2. Laver et couper les champignons. Il faut ensuite les rissoler à feu vif 3. Prendre les courgettes, les laver et les couper en petits dés. Les poêler avec de l'ail et des herbes aromatiques (thym, romarin…). Les réserver 4. Hacher finement tous les ingrédients pour la farce. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec des tomates cherry grappes coupées au préalable en petits morceaux. Rajouter du persil haché et goûter l'assaisonnement 5. Mettre la farce dans un sac à poche et farcir les calamars en s'assurant de bien les remplir. Il faut ensuite fermer le calamar avec deux cure-dents à son extrémité Cuisson Pour le riz : 1. Dans un casserole, cuire le riz pendent 20 minutes, l'égoutter et rajouter le beurre et le parmesan Pour la sauce : 1. Cuire les courgettes, ensuite les mixer dans le blender Pour le calamar : 1. Poêler le calamar avec ses tentacules et le mettre au four pendant 10 minutes a 180° Bon appétit !

Poitrine de porc croustillante, sauce yakiniku et gyoza de légumes asiatiques

Le plat Signature de Florian Berzane, Chef de cuisine au restaurant A-One (VD) Ingrédients (pour 6 personnes) Pour la poitrine de porc - 1,5 kg de poitrine de porc - 75 g de sel - 75 g de sucre - 1 c. à soupe de poivre de sichuan - 1 c. à soupe d'huile de colza Pour la sauce yakiniku - 30 cl de Sauce Chambertin ou (demi-glace et réduction de vin rouge) - 3 c. à soupe de sauce soja shoyu - 2 c. à soupe de saké doux - 2 c. à soupe de miel - 1 c. à soupe d'huile de sésame - 2 c. à café de purée de - gingembre râper très finement - 1 gousse d'ail râpé - 1 c. à soupe de sésame blanc - 1 c. à soupe de purée de piment rouges Pour les gyoza - 1 paquet de pate wonton - 200 gr de shitaké - 4 c. à soupe de saké doux - 200gr de soja - 200gr de carotte - 200gr de Pak Choi - ½ botte de coriandre - 2 cuillères de pâte de miso Préparation Pour la poitrine de porc : 1. Mélangez le sel et le sucre. Déposez la poitrine dans un plat et la masser des deux côtés avec ce mélange. 2. Réservez 4 heures au frais. 3. Rincez bien la poitrine et la sécher. 4. Poser la poitrine dans un plat allant au four, coté peau vers le haut. Poivrer bien généreusement. 5. Enfourne à 82°C pour 17 heures de cuisson. Sortir la poitrine du four. Au pinceau, badigeonner le dessus d'un peu d'huile de colza. 6. Monter la température du four à 260°C, enfourner de nouveau pour 17 min (la peau doit être très croustillante). Pour la sauce yakiniku : 1. Faire suer le gingembre et l'ail avec l'huile de sésame, ajouter la purée de piment et le miel. 2. Déglacer avec la sauce soja et le saké 3. Mouiller à la sauce Chambertin et réduire, ensuite passer au chinois et ajouter le sésame Pour les gyoza : 1. Tailler en brunoise les légumes et les faire suer 2. Déglacer avec le saké et ajouter le miso 3. Débarrasser et refroidir, ajouter la coriandre finement ciselée 4. Confectionner les gyoza et réserver. 5. Les précuire au bouillon 2 minute sans ébullition, débarrasser et snacker. Bon appétit !

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